Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Vermische in einer Schüssel Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt, bis eine glatte Masse entsteht.

Schlage die Eier einzeln unter die Frischkäsemasse, bis sie vollständig eingearbeitet sind.

Verteile die Mischung gleichmäßig auf die Muffinförmchen, bis sie etwa zur Hälfte gefüllt sind.

Backe die Cheesecakes für etwa 20 Minuten, bis sie fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig sind. Lass sie danach im ausgeschalteten Ofen für 10 Minuten ruhen.

Nimm die Mini Cheesecakes aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

Stelle sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest werden.