Koche die Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser, bis sie an die Oberfläche steigen. Das dauert in der Regel etwa 2-3 Minuten. Abgießen und kurz abkühlen lassen.

Erhitze eine Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gekochten Gnocchi hinzu und brate sie goldbraun und knusprig an – das dauert ca. 5-7 Minuten.

Während die Gnocchi braten, schneide dein Lieblingsgemüse wie Paprika, Gurke und Cherrytomaten in kleine Stücke.

Mische in einer Schüssel griechischen Joghurt mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern deiner Wahl. Rühre alles gut durch, bis es cremig ist.

Gib die knusprigen Gnocchi und das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel. Füge das Joghurt-Dressing hinzu und vermenge alles vorsichtig.

Serviere den Knusprigen Gnocchi-Salat auf Tellern oder in Schalen. Mit frischen Kräutern garnieren.