Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Hähnchenbrustfilets bei mittlerer Hitze für etwa 6–8 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

Koche währenddessen die Nudeln in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente. Das dauert meist 8–10 Minuten.

In derselben Pfanne, in der das Hähnchen war, die gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten anbraten, bis sie glasig ist.

Füge den frischen Spinat zur Zwiebel hinzu und koche ihn unter Rühren, bis er zusammenfällt – das geht schnell und dauert nur etwa 2 Minuten.

Gieße nun die Sahne in die Pfanne, würze mit Salz und Pfeffer und lasse alles bei niedriger Hitze für 5 Minuten köcheln, bis die Soße leicht eindickt.

Schneide das Hähnchen in Streifen und mische es zusammen mit den abgetropften Nudeln unter die Spinat-Sahne-Soße. Gut umrühren, damit alles gleichmäßig verteilt ist.