Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Füge die Udon Nudeln hinzu und koche sie gemäß der Packungsanweisung, bis sie weich und geschmeidig sind (ca. 5-7 Minuten).

Gieße die gekochten Nudeln in ein Sieb und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab.

Schneide dein Lieblingsgemüse klein und bunt – Paprika, Brokkoli und Karotten sind perfekt!

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib das geschnittene Gemüse hinein und brate es für etwa 5 Minuten an.

In einer kleinen Schüssel vermische Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft und etwas Wasser, um eine cremige Sauce zu erhalten.

Füge die gekochten Udon Nudeln zur Pfanne mit dem Gemüse hinzu. Gieße die Erdnusssauce darüber und vermische alles gut.

Lasse das Ganze noch einmal kurz aufkochen und serviere die Udon Nudeln heiß in einem tiefen Teller oder einer Schüssel.